Un desert ușor și rapid de preparat, singurul inconvenient fiind faptul că e preferabil să-l mâncăm sau servim abia a doua zi. Cere totuși câteva ore la rece. Iar singurul ingredient preparat termic pe care îl presupune e… cafeaua. Tare și ușor îndulcită.
A fost un efort comun la mine în casă, fiică-mea a avut inițiativa, a aprovizionat ingredientele și a bătut gălbenușurile cu zahărul, câinele a făcut galerie cu schelălăituri și bale, iar fi-miu și-a băgat degetele să testeze cât de reușită va fi prăjitura. A fost. A fost atât de reușită încât pentru poze mi-au rămas un rest ciufulit și paharul de față. Dar vom repeta.
Ingrediente:
- 500 g brânză Mascarpone
- 400 g pișcoturi (un pachet mare)
- 3-4 ouă, eu am folosit 4 pentru că erau cam mititele
- 6 linguri zahăr alb
- 250 ml cafea tare, ușor îndulcită
- 2-3 linguri vin de Marsala sau Amaretto (la ananghie, un vin licoros)
- 1 linguriță cacao pentru decorare
- 1 vârf de cuțit de sare
Preparare:
Se aleg ouă proaspete, preferabil ecologice, având în vedere că le vom folosi crude. Din același motiv, ar trebui să avem grijă la dezinfectarea lor înainte de a le folosi. Așa că spalăm bine ouăle cu detergent de vase și apă călduță. Sau soluție de cloramină (de fapt, o pastiluță de cloramină dizolvată în apă), în caz că aveți cloramină în casă. Apoi, obligatoriu, se clătesc bine.
Se separă albușurile de gălbenușuri. Se bat gălbenușurile cu 3 linguri de zahăr până se dizolvă zahărul și compoziția se albește.
Abia atunci adăugăm brânza Mascarpone și încorporăm bine. Acum putem adăuga și o lingură de vin.
Separat, se bat albușurile cu un praf de sare. Dacă folosiți mixerul, aveți grijă să creșteți treptat viteza, nu dintr-o dată. Când devin spumă, adăugăm zahărul treptat și continuăm să le batem până se fac o spumă tare și bățoasă și nu mai au nicio sansă să curgă din castron. E important să fie bine bătute.
Punem albușurile peste compoziția de gălbenușuri și mascarpone și le încorporăm cu o paletă, manual, cu mișcări largi și nu prea energice, să nu se sperie și să dea înapoi.
Punem cafeaua într-o farfurie sau castron, cât să încapă un pișcot pe lungimea lui.
Ungem cu cremă forma în care vom monta tiramisu.
Înmuiem pe rând câte un pișcot în cafea, fără să-l scufundăm complet, ci doar jumătate, altfel devine prea moale și, după toate transpirațiile și speranțele, ni se prăbușește construcția la servire. După înmuiere, îl mai sucim un pic în aer cu fundul în sus ca să se disperseze lichidul. Așezăm pișcoturile unul lângă altul, completând fundul formei.
Turnăm un strat de cremă peste pișcoturi.
Repetăm operația pe încă un strat, eventual două.
Ultimul strat va fi de cremă.
Pudrăm cu praf de cacao.
Lăsăm la rece în frigider până a doua zi. Noi am încercat și varianta ”la pahar” și a avut succes. Parcă mai mare chiar decât cea în tavă, unde, vrei, nu vrei, mai strici pe alocuri la porționare și pus pe farfurii.
