După multe rateuri, am găsit rețeta potrivită pentru mine, pentru peștele la grătarul din bucătărie, fără să-i zdrențuiesc pielea, fără să-l zăpăcesc pe toate părțile și mai ales să se aleagă cu o piele crocantă și cu o carne suculentă.
La ingrediente aș spune doar atât: păstrăvi. Câți aveți nevoie. Eu am avut 4, noi fiind 4 în casă.
Pentru un pește frumos rumenit la grătar, am ales să respect câteva reguli:
- Peștele trebuie bine uscat de apă. Bine de tot. Dacă alegeți să-l sărați înainte de gătire, dați-i timp să-și lase apa, o oră, două. Pe care, obligatoriu, o vom zvânta, absorbi cu prosoape de bucătărie. Inclusiv în interiorul peștelui, după ce, bineînțeles, l-am eviscerat.
- Nu ungeți peștii cu ulei și nici grătarul.
- Grătarul foarte, foarte bine încins înainte de a pune peștii.
Nu am crestat păstrăvii, au fost de mărime medie, dar le-am tăiat capetele și cozile, pe care, de obicei, le păstrez pentru ciorba de pește sau stock.
După ce grătarul a fost foarte bine încins, la foc mare, am pus peștii pe grătar.
Am urmărit când pielea de dedesubt este rumenită, ridicând ușor peștele de la coadă. Se vede ușor și când carnea se albește în interior, pe partea pusă pe grătar. Atunci am întors peștii pe partea cealaltă.
Este de preferat să nu-i fâțâim până nu sunt rumeniți.
M-am asigurat că sunt făcuți și pe a doua parte și cu asta basta. I-am scos pe farfurie.
I-am pus pe masă alături de o salată verde și de orez basmati și sălbatic cu lămâie – rețeta aici.
