Salată de icre de știucă – Dintre toate icrele apelor, cele de știucă sunt pentru mine cele mai cele. Cum pocnesc între dinți și cum se văd ca niște perluțe delicate. Ca și gustul lor.

La salata de icre de știucă nu folosesc mixerul tocmai pentru a păstra cât mai intacte bobițele. La cele de crap, de exemplu, nu am această preocupare.

Important de știut totuși că trebuie achiziționate din surse sigure și nu se prepară niciodată proaspete, adică abia scoase din pește. Se sărează/ congelează pentru a fi siguri că distrugem orice parazit.

Proaspete, le scoatem din săculețul lor, le curățăm bine de pielițe, le spălăm într-o sită deasă și le sărăm potrivit. Le lăsăm la frigider, acoperite de un strat subțire de ulei câteva zile. 2-3  zile în frigider.  Dacă dorim să le ținem la frigider mai mult timp, sărăm mai mult. Cam 20 g la 100 g icre. Ulterior, la folosire, le vom desăra, ținându-le în apă vreo 5 minute, apoi scurse bine într-o strecurătoare deasă sau tifon. Le putem băga și la congelator, unde țin cîteva luni.

Pentru un castronel de servire obișnuit, cantitățile sunt mai jos.

Puteți folosi și alte icre, atenție totuși că nu toate sunt comestibile nepreparate termic. Iar altele, na, se servesc ca atare, fără adaos de ulei, cum sunt cele negre sau de somon, de exemplu.

Ingrediente Salată de icre de știucă:

• 50 g icre de știucă
• 100 – 120 ml ulei (relativ neutru ca gust, ulei de floarea soarelui sau de sâmburi de struguri de exemplu)
• 2-3 lingurițe zeamă de lămâie sau după gustul vostru
• 2 lingurițe apă minerală sau în funcție de consistența dorită a salatei, eu o prefer mai bățoasă
• sare dacă e cazul
• opțional, ceapă mărunțită, eu am folosit 1/2 ceapă verde

Preparare Salată de icre de știucă:

Avem deja icrele pregătite. Într-un castron.

[fat_adv_gallery layout_type=”grid” display_type=”full” overlay_style=”icon-view” popup_type=”magnificPopup” popup_transition=”lg-slide” image_size=”475×475″ data_source=”list_id” gallery_ids=”4021″ filter_type=”isotope” animation_filter=”1″ column=”3″ item=”” show_pagging=”” padding=”col-padding-5″ bg_color=”inherit” title_style=”” order_by=”none” order=”DESC” ]

Punem 1-2 lingurițe de zeamă de lămâie peste ele și le lăsăm câteva minute. Zeama de lămâie va ajuta la emulsionarea mai rapidă uleiului și diminuează riscul de a se tăia emulsia.

Începem să turnăm uleiul peste icre, amestecând circular, continuu. Singura grijă este să turnăm uleiul începând cu o cantitate foarte mică. De exemplu, începeți cu 1/2 – 1 linguriță de ulei. Puteți crește cantitatea de ulei, odată ce crește și cantitatea emulsiei.

[fat_adv_gallery layout_type=”grid” display_type=”full” overlay_style=”icon-view” popup_type=”magnificPopup” popup_transition=”lg-slide” image_size=”475×475″ data_source=”list_id” gallery_ids=”4023″ filter_type=”isotope” animation_filter=”1″ column=”3″ item=”” show_pagging=”” padding=”col-padding-5″ bg_color=”inherit” title_style=”” order_by=”none” order=”DESC” ]

La un momenta dat, veți observa că amestecul devine gros și greu de amestecat. Acum puteți adăuga apa minerală. Nu puneți multă deodată. Încercați întâi cu o linguriță de apă și luați în calcul ca e posibil să mai adăugați și zeamă de lămâie.

Gustatați. Dacă e nevoie, mai adăugați zeamă de lămâie. Sare, dacă e nevoie.

Când a fost încorporat tot uleiul, putem adăuga și ceapa tocată fin, după gust.

[fat_adv_gallery layout_type=”grid” display_type=”full” overlay_style=”icon-view” popup_type=”magnificPopup” popup_transition=”lg-slide” image_size=”475×475″ data_source=”list_id” gallery_ids=”4026″ filter_type=”isotope” animation_filter=”1″ column=”3″ item=”” show_pagging=”” padding=”col-padding-5″ bg_color=”inherit” title_style=”” order_by=”none” order=”DESC” ]

Pentru un efect mai intens, peste icrele frecate cu ulei, mai puteți adăuga 1/2 linguriță de icre. Amestecăm.

Și cam asta e. Nimic complicat. Nu vi se vor tăia dacă respectați încorporarea treptată a uleiului. Ăsta e esențialul.

În caz că se taie, luați o linguriță mică din icrele tăiate, puneți-o în alt castron. Înmuiați 1/2 din miezul unei felii de pâini albe, stoarceți-o bine de apă și adăugați miezul stors peste icre. Amestecați bine și reluați procesul de emulsionare, adăugând de data aceasta cantități mici din icrele tăiate, apă, ulei, după caz.