Se pare că, inițial, mâncărica asta a fost mai simplă decât e cunoscută azi, în multitudinea ei de variante. Păstorii unguri de vite, plecați pe distanțe mari pentru vânzarea vitelor, puneau în ceaun bucăți de carne de vită, zarzavaturi și multă apă. Cartofii, găluștele sau fasolea au intrat mai târziu în ceaunul de gulyas. Așa încât, inițial, era vorba de o zeamă gulyas.
Ulterior, fiecare zonă sau familie a adaptat rețeta după preferințe, obiceiuri și ingrediente disponibile, iar zeama a devenit mai groasă. Carnea de vită poate fi înlocuită cu alte feluri de carne, de la porc la oaie, sau îmbunătățită cu afumătură, iar legumele folosite după preferințe, de la cartofi, la fasole sau chiar varză în unele zone.
Mâncarea este picantă, consistentă și, bineînțeles, foarte gustoasă.
Ingrediente:
- 750 g carne de vită sau mânzat
- 600 g cartofi
- 3 cepe
- 2 morcovi mari ~ 250 g
- ½ țelină ~ 150 g
- 2 ardei roșii ~ 250 g
- 100 ml ulei sau untură
- 3-4 căței de usturoi
- ½ – 1 ardei iute
- 200 ml suc de roșii sau 2 linguri pastă de roșii
- 100 ml vin roșu sec
- 1 linguriță chimen
- 1 linguriță boia iute, dacă aveți paprika afumată e și mai bine
- 1 linguriță boia dulce
- 2 foi dafin
- Sare, piper
Pentru găluște:
- 1 ou
- 2 linguri făină
- 15 g unt
- Sare
- 500 ml apă fierbinte
Preparare:
Se curăță carnea de pielițe și se taie în cuburi cam de 3-4 cm latura, până la urmă, după preferințe.
Se taie ceapa solzișori, morcovul, țelina și ardeiul cubulețe mici. Cartofii se curăță și se taie cuburi măricele, pe cât posibil de aceeași mărime.
Încingem o oală cu fund gros sau un ceaun și topim untura sau încingem uleiul. Eu am folosit în faza asta o tigaie adâncă pentru că ulterior am transferat mâncarea pentru fiert la foc mic în oala crock pot.
Călim ceapa până se înmoaie și devine translucidă. Adăugăm morcovul, țelina și ardeiul și continuăm călirea până se înmoaie și ele. Punem carnea peste legume, amestecăm și călim fără vreun alt lichid suplimentar pentru a ”sigila” cubulețele de carne, care-și vor păstra suculența. Continuăm să ținem pe foc până ce carnea se albește și se evaporă lichidul din vas și carnea se arămește ușor.
Turnăm vinul. După ce scade din nou zeama, adăugăm usturoiul tăiat mărunt, ardeiul iute, boiaua, foile de dafin.
Separat, într-o tigăiță mică, fără ulei, încălzim chimenul cât să-și degaje aroma. Dacă folosim pastă de tomate, putem adăuga și pasta de tomate peste chimen și putem căli cu puțin ulei.
Adăugăm chimenul și sucul de roșii peste carne și legume și le încorporăm.
Dacă ați făcut călirea în tigaie până acum, mutați compoziția vasul de slow cooker, dacă folosiți metoda asta.
Turnăm apă cât să acopere carnea complet și încă ceva în plus, de vreo 3 cm înălțime peste (eu am pus 500 ml). Apa trebuie să fie fierbinte ca să nu întărească bucățile de carne prin scăderea bruscă a temperaturii. Sărăm, piperăm și lăsăm la fiert la foc obligatoriu mic până ce e fiartă carnea.
Abia atunci adăugăm cartofii. Dacă i-ați tăiat dinainte, păstrați-i în apă rece.
Când cartofii sunt aproape fierți, facem găluștele. Amestecăm făina, oul, untul și presărăm puțină sare. Amestecăm bine, apoi, cu vârful unei lingurițe, luăm din aluat și punem în oală găluștile mici și lăsăm pe foc mic până ce e totul fiert.
Condimentați dacă mai e cazul. Puteți face gulașul doar cu galuște sau doar cu cartofi. Eu am pus de-amândouă.
Presărăm pătrunjel tocat și servim.
